罗定职业技术学院食堂管理制度

发布时间:2020年07月14日   发布单位:后勤处

(一)罗定职业技术学院食堂消防安全实施管理

1、坚持“预防为主、防消结合”的方针,按照“谁主管、谁负责”的原则,对消防安全管理工作负责。

2、切实加强消防安全管理工作,建立消防安全领导小组。制定对电源、火源、水源及重点部位的消防安全管理制度,落实逐级防火责任制。

3、对员工进行消防安全教育,普及消防知识,提高员工的防火安全意识。组建义务消防队,做到“三懂两会”即:懂预防措施,懂储存商品性质和消防设备性能,懂防火灭火知识;两会:会灭火战术,会使用和排除消防设备、器材的故障。

4、合理配备消防器材,做到专人管理,定点放置,每月至少定期检查一次,

及时维修更换废旧器材,并做好记录。

    (二)罗定职业技术学院食堂员工管理制度

    1、食堂全体工作人员必须提高认识,积极参加政治学习,加强职业道德修养,端正服务态度,树立服务育人的思想,认真履行职责,服从主管领导的安排,对临时安排的工作,不得推三搪四,要按时按质完成好。

    2、严格遵守作息时间,不迟到、不早退,工作时间不得擅自离开工作岗位,有事要履行请假手续,凡迟到、早退5-15分钟的扣5元,造成师生不能按时就餐的扣10-20元。

    3、严格执行《中华人民共和国食品安全法》,认真搞好饭堂的环境卫生和个人卫生,不准戴戒指、手链、手表等饰物,每天上班进入厨房前,所有工作人员要做好洗手消毒工作。

    4、每天上下班前必须检查各自岗位的卫生,必须搞好各自岗位的工作及卫生才能下班。

    5、上班时间不能做与本职工作无关工作,发现一次扣5元。

    6、严禁在工作场所内吸烟,发现一次扣5-10元。

    7、操作过程要按要求穿工作服、戴工作帽、口罩,工作服必须每天清洗干净并保持清洁,并自觉接受监督。私人用品不能放在工作间及熟食间内,要按指定地方存放。

    8、除在规定时间按标准吃工作餐外,其余时间不能私拿饭菜吃,发现者每次扣10-50元。

    9、爱护公物、节约用水、用电,杜绝浪费现象,凡因人为疏忽造成物品损坏,浪费的,照价赔偿并按情况处以罚款。

    10、负责洗菜、切菜的工作人员,要严格按照要求,先把蔬菜用清水浸池一小时以上,再把菜洗干净,做到无虫、无泥沙、无杂草、无异物、无腐叶。对不按要求操作的,一经发现,每人每次扣10元。

    11、负责切肉的工作人员,要把肉洗干净,然后按要求把肉切好,切好的肉要用盘罩好,每次操作完,要把盆具、案台等洗干净,砧板做好“三面”光洁。不留陈迹。凡不按要求操作的,每次扣10元。

    12、负责煮熟食的工作人员,要做到饭热菜香,饭菜不得夹生,焦糊,臭烟味;要合理适量使用各种配料,煮熟的食物要盖好,不得直接用手接触煮熟的食物;并注意生熟分开,煮饭菜时要戴上工作帽,口罩;要注意灶具、灶底的清洁。凡不按要求操作的。每次扣10元。

    13、分饭菜时,要做到态度和蔼,服务周到,热情主动,要严格按规定的数量标准,分饭菜时,要注意形象,不能直接用手接触食物。分完饭菜后,要把各餐厅饭桌清扫干净。把用具全部清洗干净、消毒好,不留陈迹。凡不按要求操作。每次扣10元。

    (三)罗定职业技术学院食堂从业人员健康卫生管理制度

    1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品安全知识和食品安全相关的法律法规知识。

    2、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方后可参加工作上岗操作。

    3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品工作。

    4、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。

    5、从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:

   (1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前洗手消毒;

   (2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;

   (3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

   (4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

   6、食堂从业人员必须进行食品安全知识培训,并经考核合格后方可上岗;并将考核结果归入从业人员个人档案。

   7、要建立完整的食堂从业人员食品安全知识培训档案。

(四)罗定职业技术学院食堂民主管理制度

1、组织机构

    成立由教职工代表和学生会生活部组成的膳食管理委员会。

  2、管理要求

    (1)膳食管理委员会成员必须有高度的责任感,协助学院搞好膳食工作。

    (2)充分调动师生员工参与食堂民主管理的积极性,形成民主和谐的氛围,增强凝聚力、向心力。

  (3)树立正确的思想,处理问题必须全面客观公正。

  (4)从实际出发,制订适合本院实际情况的有关膳食民主管理制度。

  (5)认真执行有关规章制度,加强监督,促进各项工作协调发展。

3、职责:

(1)为食堂与就餐者之间搭起沟通的桥梁,促进食堂服务质量更上一层楼。

  (2)不定期地对食堂工作进行测评。

  (3)委员会成员要广泛收集师生员工对学校饭堂的意见和建议,并及时反馈给饭堂。

  (4)定期召开会议,听取师生员工对食堂及工作人员的意见,研究改进伙食管理的总体方案和措施。

  (5)提出对食堂工作的意见和建议。

(五)食堂物资采购管理制度

为了进一步加强和规范食堂经营服务的物资采购工作,确保物资采购做到“公开、公平、公正、廉洁、安全、卫生”,特制定本管理制度。

1、学院食堂大宗生活物资如大米、食用油、冷冻食品由学院统一招标采购。

2、食堂零星物资由食堂采购组采购

(1)采购组的组成人员

采购组负责食堂的物资采购,其人员由食堂主管、采购主管、采购员组成。每次物资采购必须有2名以上采购人员。

(2)采购组的基本任务

采购组负责采购所需的粮油、荤食、蔬菜副食、调味品、设备、低值易耗品、办公用品、劳保用品、卫生用品、燃料等。

  各班组每天急需的极少量主副食品,由采购员负责选择和确定供货单位。在选择供货单位时,采购员主要核实原料来源渠道是否产地正规、加工条件是否具备卫生状况是否符合要求、质量是否达到标准、价格是否公道、证照是否齐全等。

(3)制定采购计划

采购要坚持以销定购、以购促销、适时适量、勤进快销的原则,根据各食堂在不同时期和不同季节等生产、经营、销售情况以及物资存放期和资金周转等因素,在调查研究和市场预测的基础上,采取“自下而上”和“自上而下”的方法实施采购计划。其实施办法如下:

①蔬菜、豆制品等不易存放的物资,由需要班组每天按规定时间报送计划,采购员汇总计划,每天按计划采购供给小组。

    ②设备和特殊材料要按需采购,由需要的小组,部门书面或口头申报,凡超过500元的设备设施采购必须由采购主管书面向后勤处领导申报,经批准后由采购小组组织有关人员参与采购。

    ③其他物资的采购要严格执行库存定额的规定,在正常的情况下,物资库存要根据冷柜的容量、食品的期限和自己的需要用量确定。

    ④常用物资且仓库库存量又较少的,由仓管员或采购员及时提出采购计划,按采购报批程序采购,保证各类物资正常的周转。

    ⑤在特殊情况下,为了更多地获取差价和保证供应,以降低伙食成本,经采购主管申请,报后勤处领导批准,可超库存定额的情况下进货。

    (4)选定供货单位的基本要求

  为了确保质量,降低进价,供货单位首先要选择规模大、加工能力强、质量好、信誉高、价格廉、证照齐全正规的厂家、产地或一级批发站。

    ①相对稳定的供货单位的选定。采取多种形式,通过各种手段,广泛收集市场信息,在此基础上,对收集的信息进行认真地分析、比较鉴别和筛选,每项业务从中对口优选出3-5个供货商,由采购员、厨务部主要成员一起前往进行实地考察,考察的重点内容是:原料来源、加工能力、卫生条件、产品质量、售后服务和有无生产许可证等方面的情况,从中初选出供货单位,报采购主管批准。

    ②采购组要定期对供货单位和供货渠道进行综合分析,若情况发生变化,要及时进行调整,“优选劣汰”,不断优化供货单位和供货渠道。

    (5)采购物资的基本要求

    ①物资采购必须坚持“质量第一”的原则,必须查验和索取完备的证照,所购的物资必须符合国家和省(部)颁布的技术标准,实行“三包”,对“五无”(无名厂址、无生产日期和保质期、无生产许可证、无卫生许可证)商品一律不准购进。

    ②注意保质期,凡生产的时间超过二分之一保质期的尽量不要购进,其生产的时间已超过五分之三保质期的,不准购进。

    ③严禁采购腐烂、变质、污秽、不卫生的食品原材料。

    (6)蔬菜的采购及农药检测

    ①向本市“放心菜”的生产者和销售者,签订供应协议,建立定向蔬菜供货关系。餐饮单位和个人采购蔬菜原料时,应当向供货人索取供货凭证或蔬菜农药检测合格证明。

    ②建立蔬菜采购验收登记制度,建立蔬菜采购验收登记专本(册),详细登记采购的蔬菜名称、数量、供货人、农药残留量检测情况和验收人签字。蔬菜采购验收登记本要妥善保管,备查。

    ③配备专用检测设备或工具,确定专门人员负责蔬菜农药残留的检测;对农药残留超标的蔬菜应当做好记录,立即报告管辖的卫生行政部门,并立即与供货单位及其主管职能部门联系,妥善处理。

    (7)采购物资价格的管理

    ①采购员每天外出采购物资前,必须首先掌握同类物资上次的购进价,同时还要准确掌握同类物资当地的最高价与最低价,做到心中有数。要充分运用谈价技巧,争取最低价购进。要注意考虑运杂费用大小等因素,把帐算精算细,避免倒手购进,高价购进、甚至购进后价格倒挂而造成经济损失。

    ②采购物资坚持择优的原则,对同等质量的物资,要择价优者进货;对同等价格的物资,要择优者进货,要兼顾进货渠道稳定性、新老供货单位等因素。

    ③采购员外出采购物资时,发现物资价格上涨,若上涨幅度在5%以内时,采购员要弄清上涨原因,并要另找至少一家的售货单位核实后才能进货。进货回来后必须及时主动向主管汇报价格上涨的原因,并经后勤处领导签字说明后才能报账。若未说明原因,财务有权拒绝报账。若物资价格上涨的幅度超过5%时,在弄清上涨的原因并核实后,要当场及时用电话与采购主管联系,经同意后方可进货。

    ④采购员要及时了解和准确预测市场的行情,在物资降价前,要避免大批量进货;在物资涨价前,要根据使用与储存的情况,适量地多进货。

    (8)采购物资的纪律和要求

    ①严格遵守国家法令、政策和地方政府以及学院、饭堂的有关规定。

    ②工作认真负责,努力完成采购任务,维护学院和饭堂的信誉,体现单位的良好精神风貌,业务来往作风正派,办事公道,态度诚恳热情,遵守纪律,廉洁奉公,不假公济私、损公肥私,不变相捞取好处。

    ③在业务来往中,采购人员要互通进货渠道和有关情况,使业务来往在采购部公开化,杜绝关系私有和进货垄断,保证进货渠道的畅通。

    ④采购员要坚持每周到食堂班组1-2次,听取意见,了解物资质量等情况,掌握第一手资料。

    ⑤加强物资采购的计划性。根据市场供求规律的变化与市场信息动态,结合食堂班组的生产、经营与库存情况,掌握进货时机,及时组织适销对路的物资,最大限度地满足食堂的需要。要积极购进名、优、特、新的物资,保持品种齐全,结构合理。注意物资消费的季节性,开学前积极备足物资,学期中及时补充物资,学期未售完或用完物资,防止积压或脱销。

    ⑥采购员要积极了解市场,熟悉市场,及时掌握市场行情变化;要加强各种信息与数据搜集,分析与整理工作,建立和健全采购资料档案,努力寻求和掌握市场变化规律及发展趋势,掌握采购工作的主动权。

    ⑦采购员要拒收供货单位的礼品和礼金;回扣要摆在账面上直接冲减货款或者上交饮食服务部财务,不准向供货单位提出不合理的要求,不准刁难供货单位。

    ⑧采购员不准将客户带到私人家里洽谈业务。

    ⑨采购员要保管好现金和票证,购货后要及时报账。

    ⑩采购员要严守采购工作的秘密,未经采购组批准,不准向外透露进货数量、品种、价格、方式、供货单位和采购人员等有关情况。

    (9)采购工作的监察

    ①成立采购工作的监察小组。监察小组由食堂主管、品检部代表、卫生安全监督部代表组成。

    ②监察小组可定期,不定期对采购来源、流程、采购食材质量等采购相关工作进行监察。

    ③加强对采购人员的监督管理制度,对举报内容查证属实(主副食品采购价格高于同质量、同时间、同地点),监督小组应按制度立即处理相关责任人,并及时将处理结果上报后勤处,由后勤处报学院按相关办法处理。

    (10)物资验收管理及验收标准

    ①物料验收

    物资入库时,仓管员要与交货人、质检员办理验收手续,核对清点物资名称、规格、质量、数量是否与计划及购货凭证相符,计量物资按净重验收,计件物资按清点验收,仓管员、质检员、采购员应按验收单上的要求签字,以履行其职责。在验收中发现的问题,要及时通知质量管理部和物资采购组,并同时做出记录备案,分清责任,责任不清时严禁验收入库。验收中的不合格物资,严禁接收,如出现工作失误或故意验收,仓管员负全部经济责任。

    ②物资的发放管理

    物资的领用、发放,须按“先进先出,计划供应”的原则进行发料,发料时要坚持一核对、二签字、三记账、四盘点的程序,对违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优材劣用以及差错等损失,仓管员承担全部经济责任。

    (六)点心制作卫生制度

    1、对原料要进行验收,各种原料要符合食品卫生标准,并加上品名标签。

    2、不准使用腐烂变质、虫蛀、霉变、脂肪酸败和含有杂质的原料。

    3、用蛋必须先洗干净,才能打蛋。使用奶油要使用专柜存放。保存时必须使用低温保存。

    4、加工的工具、容器、砧板等要每次清洗,保持清洁卫生标准。

    5、生产人员操作时,要穿戴工作服、帽、并要洗手消毒、检查自己的岗位卫生,对上一班没有做好卫生工作的向主管报告。进入成品间前必须洗手消毒。

    6、使用食品添加剂必须符合国家规定使用的范围和卫生标准。

    7、成品不能露空存放。成品间内只能存放必需用的食具、工用具。成品柜只能存放成品。

    8、保持环境整洁、卫生、食品生产场地三防设施要定期检查,发现破损要及时改正。成品间不能有鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫活动。

    (七)留样制度

    1、食堂负责人、厨房主管负责监督食品留样管理制度的执行情况,确保食品留样管理制度的贯彻实施。

    2、每餐食品的所有品种都必须留样,每餐食品留样必须由专人负责。

    3、每个品种留样100克左右。

    4、留样食品须用不锈钢餐具或食品保鲜盒装好并加盖,贴上标签,注明留样的品种、日期、时间,放入2℃~5保鲜冰箱,分类摆放好。

    5、所有留样食品必须超过48小时后才能处理,并由留样负责人做好相关记录。

    6、所有食品取样要正确无误,登记好品种、色泽、新鲜度、生产日期,并做好记录和签名。

    7、如发现封存留样食品出现问题,必须马上向后勤处领导报告,将所留样品交由防疫部门检验,严禁私自处理。

    (八)备餐间卫生制度

    1、做到专间、专人、专用工具,非备餐食工作人员一律不得进入。

    2、工作人员进入备食间必须穿戴工作衣、帽、戴口罩、洗手、消毒;

    3、室内做到无蝇,并配有流水洗手,消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏设施;

    4、出售食品装盘时使用夹具,不许用手抓拿,出售直接入口食品时先洗手消毒,并使用专用售货工具;

    5、对掉在地上的餐具,应立即用干净的替换;

    6、不出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的食品;

    7、工作结束后及时清理地面、台面、工具、保持清洁卫生;

    8、员工每年必须接受县以上卫生防疫部门健康检查,领取健康证及食品卫生培训合格证后方能上班,做到无健康证者不准上班。

    (九)餐具卫生及厨具设备管理制度

    1、餐具、熟食容具,每餐后应立即清洗消毒,做到使用一次清洗一次消毒一次。

    2、餐具的清洗、消毒、存放,必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐、炊具消毒提倡以热力消毒为主,药物消毒为辅,餐、炊具消毒时必须达到下列要求:

    (1)煮沸消毒:餐、炊具浸没于沸水中,连续煮沸10分钟。

    (2)蒸汽消毒:100流动蒸汽持续30分钟。

    (3)药物消毒:在各种药物规定的有效浓度中浸泡10分钟。

    (4)消毒后餐、炊具在防蝇、防尘专柜内存放,防止再次污染。

    3、消毒后的餐具必须放在专用的保洁柜内备用,避免与其他杂物混放,并对存放柜定期进行消毒处理,保持其干燥、洁净;

    4、厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用;

    5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量;

    6、厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿;

    7、定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需要更换者,应向食堂负责人报告审查批准。

    (十)厨房环境卫生制度

    1、厨房全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净,讲究个人卫生,文明操作,创造一个良好的工作环境;

    2、炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤,厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除;

    3、烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜需用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白;

    4、灶台随时冲刷无污物,每人每餐使用过后擦洗灶一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位;

    5、砧墩用后及时刮净,竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次,午餐一次,晚餐临下班一次,平时要保持厨房环境的整洁;

    6、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀;

    7、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出;

    8、在每餐结束后,对厨房进行清洁扫除,清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理;

    9、定期清洗冰箱、除霜,保持清洁;

    10、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面保持无积灰、无污垢、无积水;厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹;废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除;

    11、每周进行一次卫生大扫除。

    (十一)餐厅环境卫生制度

    1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查);

    2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”,杜绝由苍蝇等传播细菌的害虫出现;

    3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

    4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

    5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

    6、要每天清扫两次,每周大扫除一次;

    7、餐厅服务人员出外办事,入侧前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手;

    8、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证;

9、食堂周边环境定期喷洒药水,做好防蝇、防蚊、防蟑螂工作,冬季每两天打药一次,春、秋、夏每天打药两次。

(十二)库房管理制度

    1、食堂库房派专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除专职管理员外任何人都不得擅自入库;

2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm;

3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;

5、保持库房卫生清洁,物品规整,保持通风良好;

6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;

7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩戴有效的健康证及卫生证上岗工作;

8、仓管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品;

9、每月定期盘查物资,核对库存物资,整理单据,做好单据保管。

(十三)验收、贮存要求

1、采购的食品建立验收制度,专人负责,原料入库前必须严格检验,发现不合格或无检验合格证书,无化验单者,拒绝入库;

2、验收后进行登记,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期、感官检查情况等,签收有关单据,并按要求存留单据;

3、对于数量、品质不符的,予以退货或扣减数量;

4、食品入库后按入库的先后批次、生产日期分别存放、先进先出;

5、贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品;

6、食品储存过程中应保持适当的温度,常温库要通风、防潮,保持库内干燥,环境湿度低于70%,地面,货架,容器保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、仓库应当通风良好,避免阳光直晒食品,容器应加盖防尘;

7、食品贮存场所禁止存放有毒,有害物品及个人生活物品(如灭鼠药、灭蝇、蚊药、消毒剂及硝酸盐、药品、杂物等);易腐食品储存时应有冷藏设备或采取其他保鲜措施,防止腐败变质,肉禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏;奶油类原料应当低温存放;生食品、熟食品、半成品、成品要分类摆放,防止混放现象;

8、冷库加强温度管理,设温度计,每天检查纪录温度,高温冷库应在0℃~10之间,低温冷库应在-1℃~-20之间,冷库要及时清扫,蒸发器霜厚度不得超过1cm,无血水、无冰渣;

9、对由于库存时间长而超过保质期限的,或发现由于其他原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,一律不得交给下道工序加工;

10、仓管人员必须搞好个人卫生,衣冠清洁整齐,不在库内吸烟和吃食物,并随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。  

    (十四)食品添加剂使用和管理制度

1、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法的规定使用。

2、学生食堂尽可能不用食品添加剂。一定要使用的,应尽量少用。

3、添加剂不应对人体产生任何危害。

4、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、腐败)或作为造假手段。

5、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或国家公告名单规定的品种及其使用范围、使用量、不得凭经验随意扩大使用范围和使用量;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

6、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

7、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括:品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方、或者主要成分、生产日期、批号或者代号,保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。

8、不得使用未经批准、受污染或者变质以及超过保质期限的食品添加剂。

9、配备有食品添加剂专用称量工具,严格按照使用量使用。

10、存放食品添加剂,必须做到专柜、专架、定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

11、每次使用必须有食品添加剂使用记录,做好台账并予以保存两年。

(十五)锅炉司炉工安全操作规程

1、锅炉工必须专门训练,经有关部门考核合格,发给合格证,方准上岗操作,严禁无证人员操作锅炉。

2、锅炉工必须对锅炉的受压容量及其所有附件,都要彻底的熟悉和掌握。

3、锅炉开火前,锅炉检修和清洗完毕后,锅炉的出气管,给水管、及排气管上的临时堵板和堵头,必须拆除。

4、安装入孔和手孔盖要彻底检查,炉内有无工具及杂物,同时要检查烟道,完全无误时再关严,螺丝必须紧固。

5、所有安全阀及气压表要定期检验,保证有效。

6、要经常检查排气管及池水管,必须保持畅通。

7、输气管道要经常检查,发现漏气现象,要及时进行修理,严格禁止代气压操作。

8、开火时,要对燃料进行细致的检查,发现爆炸物几时汇报领导处理。严禁加入炉内。

9、开火严禁使用强烈挥发性的油类和爆炸性物料作引火物。

10、开火时不可火力太猛,必须使锅炉墙和锅炉本体慢慢的加热,和均匀的膨胀。

11、水管锅炉必须保证膨胀水箱的正常状态。

12、锅炉工在锅炉开火后,要经常检查水位表的水位,严禁水位超过标准线。

13、锅炉在运行钟,锅炉工严禁离开工作岗位,并禁止非锅炉工参加工作。

14、锅炉工要严格根据气压规定标准进行工作,严禁超气压。

15、锅炉每季必须进行一次小修,每一年必须进行一次大修,每周要进行一次试验。

16、锅炉工作人员必须在规定的值班时间内接班。

17、如接班人员没到,在班人员严禁离开工作岗位。

18、交班人员在交班前,应清炉、清除炉渣和炉灰,对锅炉附件设备进行检查,将发现的问题详细交代接班人。

19、锅炉房内严禁存放易燃物品,并要经常保持室内清洁宽畅。